Löydä kaikki, mitä sushista on tiedettävä!

Sushi on valloittanut maailman. Nyt loistava nuori Tokiossa asuva sushikokki Jun Takahashi haluaa jakaa rakkautensa ja tieteellisen tietämyksensä sushin valmistuksesta maailman kanssa! Hänen sushin hallintansa on vertaansa vailla ja vetoaa niin ammattikokkeihin kuin sushin harrastajiinkin.

Upeiden värivalokuvien sekä informatiivisten kaavioiden ja diagrammien avulla Takahashi ja hänen kaksi kirjoittajakollegaansa, Hidemi Sato ja Mitose Tsuchida, kattavat kaikki sushinvalmistuksen osa-alueet – ainesosien biologiasta ja tieteellisestä koostumuksesta sushikokkien vuosien vaikean harjoittelun aikana oppimiin tekniikoihin sekä Tokion tyylisen sushiriisin, kastikkeiden, mausteiden ja lisukkeiden perusresepteihin. Kirjan osiot sisältävät ohjeita siihen, miten:

• Löydät kaikenlaisia mereneläviä, kuten ankeriasta, merisiilejä, tonnikalaa jne.
• Marinoit kalaa kombu-merilevällä.
• Suolaat kalaa etikalla ja sokerilla.
• Käytät ja huollat korkealaatuisia japanilaisia sushiveitsiä ja Ohitsua (puista riisiastiaa).
• Tunnistat kalan anatomian, erilaiset tavat leikata kalaa ja mistä löytää parasta lihaa.
• Avaat ja valmistat simpukoita, kuten Mirugai-simpukan.
• Tunnistat etikkalajikkeet ja soijakastikkeet.
• Valmistat wasabia sekä raastat, keität ja marinoit inkivääriä.
• Kypsennät lämmöllä ja ymmärrät erot hauduttamisen (grillaamisen) ja kuivakypsennyksen (pannulla paistamisen) välillä.
• Viimeistelet perinteisiä japanilaisia ruokia, kuten tamago-yaki, japanilainen munakas.
• Löydät reseptejä 23 eri sushityypille.

Olitpa ammattikokki, japanilaisen keittiön satunnainen ystävä tai sushifanaatikko, tämä kaunis kirja tarjoaa kiehtovia näkemyksiä Japanin ikonisen kansallisruoan maailmaan.