Pippuri on ikivihreän viiniköynnöksen marja, jota viljellään pääasiassa Etelä- ja Kaakkois-Aasiassa. Sitä saadaan hedelmistä, jotka eivät ole täysin kypsiä, vihreitä tai kellastuneita. Kerättyjä marjoja kuivataan auringossa, kunnes ne muuttuvat mustanruskeiksi. Mustapippurin terävä maku tulee piperiinistä, alkaloidista, joka sisältyy pääasiassa hedelmän ulkokerrokseen ja jolla on suotuisa vaikutus ruoansulatusprosessiin. Rouhittu mustapippuri on yleisesti käytetty mauste. Sitä lisätään lihaan, leikkeleisiin, pasteisiin ja kalaan. Sitä käytetään salaattien, kasvis-, muna- ja juustoruokien sekä lämpimien ja kylmien kastikkeiden maustamiseen. Se lisätään aina valmistuksen lopussa. Lue lisää... PEPPER