Tämä mayojen kesytetty luonnonvarainen lintu esiintyi Puolassa aatelisten kotitalouksissa ja ennen kuin se löysi tiensä pöydille, se oli pikemminkin puistojen ja puutarhojen koristelu. Kalkkunanlihaa tulee paistaa hetken, mutta korkeassa lämpötilassa. Muuten se kuivuu ja menettää makunsa. Tämä sääntö ei päde vain kiitospäivänä Amerikassa, jossa kalkkuna on ikoninen ruokalaji ja sitä paahdetaan melko pitkään. Paksu kerros voita ulkopuolella ja puolikas voita kalkkunan sisällä estävät lihaa kuivumasta.