Keräämme katajanmarjat käsineillä yksinomaan luonnonvaraisista kasveista ja kuivaamme ne alhaisessa lämpötilassa, jotta kallisarvoista haihtuvaa öljyä ei menetä. Ennen kuin kataja löysi tiensä keittiöön, sen savu suojeli pohjoisten kansojen koteja pahalta silmältä. Vielä tänäkin päivänä minua rauhoittaa monessa kolkissa katajan oksien ja neulasten hieman pistävä, hartsimainen savu - merkki siitä, että savustetut lihat saavat pian mausteisen, katkeranmakean maun, mutta myös balsamiton tuoksun. Tämä on todella "metsästäjän" mauste - ilman sitä ei ole oikeaa riistaa tai elsassialaista bigosia, jossa on paljon sianlihaa ja katajalikööriä.