Lihan pehmentävä suola Olipa sitten uutettu maasta (kivestä) tai merestä - suola antaa ruoille luonnetta. Vuosisatojen ajan sitä pidettiin jumalien lahjana, jota kutsuttiin valkokultaiseksi, koska se ei ainoastaan tuonut esiin ruokien makua, vaan se oli myös paras ruoan säilytykseen. Matkustellessani ympäri maailmaa olen havainnut, että suolaa käytetään lihan hieromiseen melkein kaikkialla. Se tekee siitä maukasta, mutta myös murenevaa. Osoittautuu, että papaiinilla (papaijan hedelmästä saatu entsyymi) rikastettu suola toimii vielä tehokkaammin ja vaikuttaa lihakuitujen rentoutumiseen. Tästä lisäyksestä hyötyvät erityisesti naudan-, sian-, lammas- ja riistaruoat.