Hapan ruiskeitto ja valkoinen borssi ovat eräitä suosituimmista vanhasta puolalaisesta keitosta. Žurek-keiton hieman hapan, raikas maku tulee aiemmin valmistetusta hapantaikina-alkupalasta. Voit ostaa hapantaikinan tai valmistaa sen itse kotona. Valmista hapantaikina: hauduta 2 kupillista täysjyväruisjauhoa kiehuvaan veteen ja lisää sitä sen verran, että saat ohuen taikinan. Kun se jäähtyy, lisää litra haaleaa vettä ja kuori täysjyväleipää. Kaada lasipurkkiin, sido sideharsolla ja aseta sivuun lämpimään paikkaan. Kolmen päivän kuluttua hapate on käyttövalmis. Jos käytämme alkupalan valmistukseen vehnäjauhoja, saamme pohjan valkoisen borssin valmistukseen. Mauste żurek ja valkoinen borssi on täydellinen yhdistelmä mausteita, joita tarvitaan herkullisen żurek tai valkoinen borssi. Mauste rikastuttaa myös pusseissa olevan żurek-keiton ja borssin makua ja aromia.