Mausteseos. Herkkä siipikarjanliha rakastaa yrttien seuraa. Mausteinen ja herkkä - yrtit korostavat aina sen makua. Turkissa, Syyriassa ja Libanonissa söin kananvartaita, joissa oli tuntuva timjamin ja paprikan maku, marinoituina jogurtissa ja sitruunassa. Georgiassa minua hoidettiin chakhokhbililla - aromaattisella kanalla tomaateissa, johon paistamisen ja haudutuksen jälkeen lisätään yrttejä ja suljetaan tiiviisti kahdeksi tunniksi, jotta maut pääsevät läpäisemään herkkiä siipikarjanlihan paloja. Hienovaraisempi versio kanasta on ranskalainen yhdistelmä yrteillä: basilikaa, timjamia, meiramia, salviaa ja kermaa.