Pippuri on ikivihreän viiniköynnöksen marja, jota viljellään pääasiassa Etelä- ja Kaakkois-Aasiassa. Sitä saadaan hedelmistä, jotka eivät ole täysin kypsiä, vihreitä tai kellastuneita. Kerättyjä marjoja kuivataan auringossa, kunnes ne muuttuvat mustanruskeiksi. Mustapippurin terävä maku tulee piperiinistä, alkaloidista, joka sisältyy pääasiassa hedelmän ulkokerrokseen ja jolla on suotuisa vaikutus ruoansulatusprosessiin. Mustapippurit ovat yleisesti käytetty mauste. Sitä lisätään keittoihin, liemiin, kastikkeisiin sekä liha-, vihannes- ja kalaruokiin. Sitä käytetään myös suolaisen tinktuuran - pippurivodkan - valmistukseen. Se lisätään astian valmistuksen alussa. Lue lisää... PEPPER