Artisokka (Cynara scolymus) on monivuotinen asterikasvien heimoon kuuluva yrttilaji. Alun perin Välimeren alueelta kotoisin olevaa kasvia viljellään nykyään kaikkialla Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Joidenkin taksonomisten lähestymistapojen mukaan se on espanjanartisokan (Cynara cardunculus) synonyymi[2].

Leveys jopa 30 cm ja pituus jopa 70 cm. Lehtiterä on syvästi viilletty yläosasta molemmin puolin ruotiin asti, joka on 1–2 cm pitkä. Lehden alaosasta tulee parilehdykkäinen. Kaikilla lehtisegmenteillä on selvästi sahalaitaiset reunat ja terävä kärki. Ei piikkejä. Lehtiterän yläpinta on vihreä, ja siinä on hienoja valkeita peitekarvoja. Alapinta on vaaleanvihreä tai valkoinen ja tiheästi peitetty pitkillä, takkuisilla karvoilla. Lehtiruodi ja pääsuonet ovat litteitä yläpinnalta. Alapinnalta ne ovat selvästi kuperia ja pituussuunnassa juovikkaita.

Tunnettiin jo antiikin Roomassa ja Kreikassa. Sen viljely yleistyi Välimeren altaassa ennen 1100-lukua. Tällä hetkellä viljellään maissa, joissa on lämmin ilmasto. Se on sisällytetty Euroopan unionin viljelykasvien rekisteriin. Puolassa sitä viljellään satunnaisesti amatöörien toimesta. Siemenet kylvetään kasvihuoneen taimipenkkeihin ja istutetaan maahan pakkasten jälkeen. Sadonkorjuu elokuusta pakkasiin asti. Se ei horrostele.