MAKU

Täydellinen Brasilia? Klassinen espresso yhdistetään usein brasilialaisen kahvin kanssa, mutta Chocolate Bomb vastaa haasteeseen. Suklaapommi ei ole sattumanvarainen nimi. Sitä hallitsee maitosuklaatan maku ja jälkiruokasuklaatan aromi. Se voi liittyä paksuun, makeaan kaakaoon, mutta siinä on myös vastakohta. Tässä esiintyvä hedelmäisyys on erittäin hienovaraista. Rusinat ja niiden jalo rypälemakeus täydentävät tätä koko arkkitehtuuria. Makeiden, tasaisten karamellisoitujen pähkinöiden tuoksu täydentää Chocolate Bombia. Kahvi, joka näyttää profiililtaan yksinkertaiselta, on itse asiassa runsaasti tätä yksinkertaisuutta.

KÄSITTELY

Yksi tämän sekoituksen papuista on Brazil Castanhas. Sieltä tulevat pavut kuivataan staattisissa astioissa, jotka ovat 1 metrin syvyydessä ja joiden tilavuus on 15 000 litraa, mikä vastaa 25-30 pussia raakakahvia. Laatikot on varustettu pohjassa tuuletetuilla grilleillä, joiden ansiosta ilma pääsee kiertämään pohjasta kuivaavan kahvin läpi. Laatikot sisältävät kaksi eri syvyyteen sijoitettua lämpömittaria varmistamaan, että lämpötila ei ylitä 40°C. Niitä kutsutaan "staattisiksi", koska kahvi pysyy paikoillaan eikä sitä pyöritetä tai sekoita kuivumisen aikana. Kuivuttuaan kahvin annetaan levätä noin 1-2 viikkoa. Tämän menetelmän avulla saimme aikaan hedelmäisempiä ja ilmeikkäämpiä makuprofiileja, jotka poikkesivat tyypillisestä brasilialaisen luonnonkahvin yhdistämisestä.

PUOTO

Chocolate Bomb on makuklassikko. Makuelämystä kannattaa kuitenkin syventää lisäämällä hieman uuttamista. Keitämme 18 g kahvia, jolloin saadaan 38 g haudutusta. Kalibroimme myllyn niin, että haudutusaika on 29 sekuntia. Jos haluat tuntea suklaan ja pähkinöiden tiheyden hieman happamalla rypälekorostuksella, vähennä espresson määrä 34 grammaan ja hauduta 28 sekuntia.

ISTÄMINEN

Brasilia Castanhas, joka on osa Chocolate Bomb -sekoitetta, valmisti Cocatrel-osuuskunta. Tämä osuuskunta perustettiin vuonna 1961 Tres Pontasiin ja on tällä hetkellä Brasilian toiseksi suurin osuuskunta. Sillä on yli 6 000 jäsentä, joilla on 11 eri ostopistettä alueella. Kaikki kahvi merkitään sähköisesti ja tallennetaan toimituksen yhteydessä ainutlaatuisella QR-koodilla, mikä varmistaa täydellisen jäljitettävyyden, jolloin tuottajat voivat jäljittää tarkasti kahvinsa alkuperän. Yli 50 % osuuskunnan jäsenistä kasvattaa kahvia alle 10 hehtaarin tontilla.