MAKU

Makeat kahvit ovat toivottavia maasta riippumatta ne tulevat mistä ne tulevat ja mitä panimomenetelmää käytetään. Tämä on universaali parametri, jolla on myönteinen vaikutus aisteihimme. Flow Brownie perustuu siihen, eikä seoksen nimi ole sattumaa. Siellä hallitseva makuprofiili on jälkiruokasuklaa - niin hyvää, kallista ja korkean kaakaopitoisuuden omaavaa. Sillä on myös tällaisten suklaiden ominainen tuoksu. Ylivuotossa on aavistus pähkinöitä, maku muistuttaa saksanpähkinää ja sen erityistä kirpeyttä. Kaakaoprofiili, suklaa, pähkinät - hyvän, makean ja amerikkalaisen siirron klassikko.


KÄSITTELY

Brasilia Rancho Grande on osa Flow-sekoitusta Browniesia. Sadonkorjuun jälkeen kahvi erotetaan tiheyden perusteella, jolloin hedelmän kypsyys voidaan valita. Boia (kypsä) ja boian (hieman ylikypsä) hedelmä valitaan sitten staattisiin kuivauslaatikoihin. Aluksi laatikoihin puhalletaan kylmää ilmaa 12 tunnin ajan, mikä hidastaa käymisprosessia. Ilman lämpötilaa nostetaan sitten vähitellen, jolloin kuivuminen kestää 7–10 päivää. Laatikot sisältävät kaksi eri syvyyteen sijoitettua lämpömittaria varmistamaan, että lämpötila pysyy aina alle 40°C. Niitä kutsutaan staattisiksi, koska kahvi pysyy paikallaan laatikoissa eikä sitä pyöritetä tai sekoiteta kuivauksen aikana.


VALMISTUS

Virtaus Brownie on kahvi makeaa, mutta myös rakennetta, jota kannattaa korostaa suuremmalla papuosuudella. Käytä 18,5 g jauhettua kahvia Comandante-myllyn 17 napsautuksella. Kaada 96°C vettä seuraavina aikoina:

0:00 – 50 ml
0:30 – 120 ml
1:00 – 180 ml
1 :30 – 240 ml
2:00 – 300 ml.
Lopuksi sekoita varovasti.


RANCH
< br /> Kahvin tuotanto Rancho Granden tilalla alkoi vuonna 1933, kun Aneite Reis peri 5 hehtaaria satoa tuotannon aloittamiseksi. Nykyään maatilaa johtavat Jos Carlos Reis ja hänen poikansa Flovio (Fafa) Reis, jotka molemmat ovat herra Aneiten poikaa ja pojanpoikaa. Tilan monipuolistamiseksi kasvatetaan lehmiä myös maidon ja lihan tuotantoon. Tilan missiona on vastuullisesti tuottaa korkealaatuista kahvia, samalla kun varmistetaan ympäristönsuojelu ja työntekijöiden hyvinvointi. Monet työntekijät asuvat maatilalla taloissa, joissa on tuettu sähkö ja ruoka. Tila on avoin muutokselle ja uusien tekniikoiden kokeilulle, investoimalla useisiin staattisiin kuivauslaatikoihin tuotetun kahvin laadun ja profiilin parantamiseksi.