Kahvin alkuperämaa: Honduras
Alue: La Paz, Marcala
Lajike: Catuai, Parainema
Käsittelytapa: Pesty
Välityspaikka: 1100 - 1200 m yläpuolella merenpinta


MAKU

Vaihtoehto tavallisille brasilialaiskahveille. Honduras Marcala on jyvä, jolla on erittäin tiheä profiili. Sen makeus hallitsee makua, joka sisältää ruokosokeria ja makeaa, paksua melassia, ja suurin osa siitä maistuu jaloa suklaata. Nenässä on kevyt, sitrusmainen korostus, mikä saattaa johtua Keski-Amerikan viljan luonteesta. Sitä ei kuitenkaan löydy mausta. Kahvissa ei ole happamuutta, mutta sitä hallitsee valtava määrä suklaata ja makeita pähkinöitä. Tämä on täydellinen papu paksumaitokahville. Marcala on mukava, yksinkertainen espresso.


PANTAATIO

Viljan alkuperäalue on Hondurasin Keskivuorilla , noin 1100 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. Leudon ilmastonsa ansiosta se tarjoaa erinomaiset olosuhteet kahvin viljelylle. COHORSILilla on yli 40 vuoden kokemus kahvin tuotannosta ja se soveltaa sosiaalisesti ja ympäristön kannalta vastuullisia käytäntöjä sekä huolehtii alueen luonnonvaroista. Viljelijät ottavat käyttöön parhaita maatalouskäytäntöjä ja erikoistekniikoita lisätäkseen jatkuvasti tuottavuuttaan ja parantaakseen kahvin laatua.


KÄSITTELY

Kasvatut kahvit noin 1 200 COHORSIL- (tuottaja) -jäsenellä on pääasiassa Catuai- ja Parainema-lajikkeita. Sadonkorjuun aikana kahvimarjat poimitaan huolellisesti käsin ja käsitellään sitten osuuskunnan myllyssä. Pullonpoiston ja käymisen jälkeen pavut pestään perusteellisesti puhtaalla vedellä jäljellä olevan liman ja epäpuhtauksien poistamiseksi ja kuivataan sitten patiolla, kunnes haluttu kosteuspitoisuus on saavutettu, noin 12,5 %.


PUUTO

Honduras Marcalan espressolla on paksu, siirappimainen rakenne, joka miellyttää silmää. Se kannattaa keittää 18 g:n kanssa kahvia, jolloin saadaan noin 36-38 g infuusiota, joka korostaa sen runkoa entisestään. Haudutusajan ei tarvitse olla liian pitkä; 28-29 sekuntia riittää.