Harvoin ymmärrämme, kuinka tärkeä ja aliarvioitu toiminta ruoanvalmistuksessa on ammattitaitoinen lämpötilan mittaaminen lämpökäsittelyn aikana. Luotamme yleensä aisteihimme, valitettavasti usein epäluotettaviin. Käytämme usein näkö- ja hajuaistiamme arvioidaksemme ruokaa. Voimmeko kuitenkin sanoa jotain sen ulkoisista osista, esimerkiksi paahdetun lihapalan väristä? Mutta mitä sisällä tapahtuu? Tämä on erityisen tärkeää suurempien paahdettujen lihapalojen kohdalla. Voimme leikata lihaa paistamisen aikana, mutta sitten katsomme sitä mieluummin kuin mittaamme. Ammattimaiset ruoanlaittolämpömittarit ovat tässä hyödyllisiä. Nämä ovat yleensä erikoismittareita, jotka on erityisesti suunniteltu mittaamaan ruoan lämpötilaa. Niissä on anturi, eli eräänlainen lämpöä johtava varras, joka työnnetään paahdetun lihan sisään. Sen ansiosta tiedämme, minkä lämpötilan astia on sisällä Lämpökäsittelyn aikana astioiden tulee saavuttaa sopiva sisälämpötila: naudanlihan tulee saavuttaa min. 63 °C; siipikarja ja sianliha - min. 74 °C vähintään 2 minuuttia; regeneroidut astiat – min. 75 °C; säilytettävät elintarvikkeet – min. 63°C. Lämpötila tulee mitata ruoan keskeltä - anturin tulee olla lihan paksuimmasta kohdasta - kaukana luista. Jos tuotteella on epäsäännöllinen muoto tai astia koostuu useista ainesosista, on lämpötila mitattava useista eri kohdista Kellotaulu n. 5 cm - Kokonaispituus n. 120C.