Jauhettu kurkuma on mauste, jonka läsnäololla keittiössä on voimakas vaikutus kolmeen asiaan: näköön, koska se värjää ainekset kauniisti, tuoksuun, koska se laajentaa tuoksua kuten pippurilla ja myskillä, ja lopuksi makuun.
Jauhetulle kurkumalle on ominaista makea ja mausteinen maku, joka muistuttaa inkivääriä, vaikkakin se on hieman herkempi. Siksi sitä voidaan käyttää jopa suurina määrinä. Se takaa minkä tahansa ruoan kauniin, intensiivisen keltaisen värin, joka ei kuitenkaan ole liian tulinen kitalaellemme.

Tiesitkö, että...

Kurkumaa on käytetty väriaineena vuosisatojen ajan. Sillä uskottiin myös olevan maagisia ominaisuuksia; monien Tyynenmeren saarten asukkaat käyttivät sitä talismanina. Tutkijat tutkivat edelleen kurkuman ominaisuuksia modernin teknologian avulla. Kurkumajauhetta uutetaan Curcuma demostica -kasvista, joka kasvaa hedelmällisessä ja kosteassa maaperässä. Sen pääasiallinen tuottaja on Intia. Sitä viljellään myös Indonesiassa, Kiinassa, Bangladeshissa, Etelä-Amerikassa ja Karibian saarilla. Kurkuma muistuttaa houkuttelevan kultaisen värinsä ja tuoksunsa ansiosta myskiä.

Käyttö:

Kurkuma on saavuttanut tunnustusta kaikkialla maailmassa. Amerikkalaiset käyttävät sitä usein munien, majoneesin, munakkaiden ja sulatejuuston maustamiseen. Se sopii erinomaisesti siipikarjaan. Muista lisätä se paistamisen lopussa, jotta vältät valmiin ruoan kitkerän maun. Kurkuma on tärkeä ainesosa curryjauheessa, sitä lisätään myös sinappiin. Sillä on myös monia muita käyttötarkoituksia: se antaa elintarvikeväriä, värjää paperin ja kaikenlaiset kankaat keltaisiksi ja sitä lisätään jopa kosmeettisiin naamioihin. Sen ansiosta voimme saada kauniin värin valmiisiin ruokiin kotioloissa - kurkuma värjää riisin ja voin antaen niille eksoottisemman luonteen.