Tyypin 21 koukku, jossa on kolmoisteräs ja levitin. Koukun muotoilu estää kalan sulkeutumisen savustamisen aikana. Tämä varmistaa, että kala savustaa tasaisesti sekä ulko- että sisäpuolelta. Se myös estää kosteuden jäämisen kalan sisään, mikä tekee lihasta entistä mureampaa ja maukkaampaa. Profiloitu lenkki estää kalaa kallistumasta roikkuessa.

Tyypin 21 koukku on valmistettu haponkestävästä teräksestä, ja sen halkaisija on 3 mm.