Maissijauho valmistetaan maissinjyvistä. Se on suosituinta Amerikassa ja Etelä-Euroopassa. Se maistuu herkulliselta kasvisten tai hedelmien kanssa. Se sopii täydellisesti polentan valmistukseen, pihvien tai kasvisten paneroimiseen sekä keittojen ja kastikkeiden sakeuttamiseen.