Valittu Parhaaksi kaikissa kategorioissa Vuoden ruotsalaisessa ateria-kirjallisuudessa 2023. Kirja voitti myös kategorian Opetuskirjallisuus.

Mitä Jon Randow ei tiedä leikkeleistä, ei kannata tietää. Hänen uudessa kirjassaan Charkbibeln voit oppia kaiken, jotta voit valmistaa makkaraa ja kinkkua sekä muita leikkeleitä kotona.

Land

Charkbibeln saattaa olla yksi vaikuttavimmista keittokirjoista, joita olen koskaan lukenut. ... Sekä valokuvat, ulkoasu että teksti muodostavat erinomaisen hienon kokonaisuuden. Kirjan kutsuminen Charkbibeliksi saattaa olla hieman röyhkeää, mutta se on todella kirja, jota todelliset ruoan ystävät voivat käyttää vuodesta toiseen. Arvosana 5/5

Erika Storminge Martinger, BTJ

Tämä on käsikirja sinulle, joka haluat valmistaa käsityöläismäisiä leikkeleitä, aina tuoreista makkaroista ja voileipäruoista kokonaisiin ilmakuivattuihin kinkkuihin. Opi valitsemaan oikea liha ja sitten maustamaan ja jalostamaan raaka-ainetta perinteisillä tekniikoilla, kuten suolaamalla, maitohappokäymisellä, säilönnällä, kylmä- ja lämminsavustuksella sekä ilmakuivauksella. Kirjan noin 130 reseptin joukosta löydät leikkeleklassikoita pääasiassa ruotsalaisista ja eurooppalaisista leikkeleperinteistä sekä lukuisia ikonisia saksalaisia, italialaisia ja espanjalaisia makkaroita.

Oikea leikkeleopas opettaa meitä huolehtimaan eläinten kaikista osista ja luo tietoisuutta hyvän eläintenpidon tärkeydestä. Kirjan tekniikkaosio käy läpi vaihe vaiheelta, kuinka täytät täydellisiä makkaroita, solmit lenkkejä ja sidot kokonaisia lihoja ilmakuivausta varten, ja saat myös kattavat kuvaukset monien yhteisten leikkeleherkkujemme taustoista.

Jon Randow on ammatinopettaja ja palkittu käsityöläisleikkeleiden valmistaja, joka on kouluttautunut Eldrimner mathantverkissa Åsissa, Östersundissa. Hän on myös klassisesti koulutettu kokki, joka on työskennellyt useita vuosia Tukholman ravintolamaailmassa. Jon on menestyksekkään Korvhantverk-brändin takana.

................................

Uudessa kirjassaan 'Charkbibeln' hän [Jon Randow] kertoo kaiken tietämisen arvoisen, jotta kotileikkeleet nousevat ennennäkemättömiin korkeuksiin.

SvD

Jon Randow näyttää Charkbibelissä, kuinka valmistat kaikkea espanjalaisista ja saksalaisista makkaroista italialaisiin klassikoihin, kuten coppaan ja culatelloon. Tosi hipsterihengessä tämä vaatii tietysti useita kierroksia joen yli veden perässä: lihamylly ja pH-mittari sekä oma \"kypsytyshuone\" on järjestettävä. Siitä huolimatta kirja saa veden kielelle ja sormet syyhyämään.

Filter

Tämä kirja on todella raamattu. Se on suuri, painava, massiivinen teos.

Rix FM

Todella hyvä leikkeleistä

Gastronaut

MUUTA:
Mediatyyppi: Kirja
Sidosasu: Kovakantinen
Kirjoittaja: Jon Randow
Valokuvaaja: Calle Stoltz
Kustantaja: Natur & Kultur Allmänlitteratur
Kieli: Ruotsi
Sivumäärä: 349 sivua
Painos: 1
Mitat (lxkxs): 210x260x35 mm
Paino: 1412 grammaa
Kuvitettu: Kyllä

Viivakoodi: 9789127173651
SKU: 761066