Klassinen japanilainen veitsi, jonka terä on 15 mm, on nimeltään Fujiwara Kiridashi.

Näitä veitsiä käytettiin aikoinaan puuntyöstöön ja veistämiseen. Ne toimivat hyvin myös merkkausveitsinä, mutta nykyään monet ruoanlaiton harrastajat ja ammattikokit käyttävät niitä ruoanlaitossa. Siksi niitä voidaan suositella todistetusti tehokkaiksi yleisveitsiksi.

Pienen perheomisteisen Fujiwara-yrityksen pitkä Kiridashi-veitsien valmistuksen perinne lisää niiden ainutlaatuisuutta. Taontaprosessissa käytetään Shirogami #2 -terästä, minkä ansiosta näitä veitsiä on helppo teroittaa ja ne säilyttävät terävyytensä pitkään.