Kun tässä kirjassa haluan keskustella gastronomian muutoksesta, määrittelen gastronomian ruoka- ja ateriamuotoiluksi, jolla on korkea tietosisältö ja jonka tarkoituksena on edistää ateriaan osallistujien hyvinvointia. Haluan yrittää valottaa, miten gastronomia itsessään on muuttunut, mutta ennen kaikkea miten sen asema yhteiskunnassa on muuttunut. Tässä myös arviointikysymys tulee mielenkiintoiseksi. Kenellä on oikeus (tai kuka ottaa oikeuden) määritellä, mikä on gastronomisesti pätevää?

Tähtien loisto kokin ammatin ympärillä on hiipunut huomattavasti sen jälkeen, kun Jönssonin kirja Den gastronomiska revolutionen ilmestyi 14 vuotta sitten. Kiinnostus gastronomiaan on laajentunut ja muuttanut suuntaa, koulutus on laajentunut. Ruokataide on siirtynyt koteihin, maaseutu on omaksunut gastronomisen kiinnostuksen ja avannut uusia ruokapaikkoja.

Jönssonin kirjan laajuus tekee vaikutuksen, niin keittiöstä kuin akateemisesta tutkimus- ja luentomaailmasta. 20 vuoden ajan kirjailija on omistautunut gastronomialle ja ruokatutkimukselle kaikilta puolilta.

Tietoa kirjailijasta

Håkan Jönsson on filosofian tohtori, dosentti, tutkija Lundissa ja yksi tämän alan johtavista nimistä nykyään. Hän on kirjoittanut useita kirjoja ja lukuisia artikkeleita aiheesta.

MUUTA:
Mediatyyppi: Kirja
Sidosasu: Sidottu
Kirjailija: Håkan Jönsson
Kustantaja: Carlsson
Kieli: Ruotsi
Sivumäärä: 261 sivua
Mitat (lxkxs): 171x245x24 mm
Paino: 666 grammaa
Kuvitettu: Ei

Viivakoodi: 9789189826830
SKU: 862758