Pippuri on ikivihreän viiniköynnöksen marja, jota viljellään pääasiassa Etelä- ja Kaakkois-Aasiassa. Sitä saadaan hedelmistä, jotka eivät ole täysin kypsiä, vihreitä tai kellastumassa. Korjatut marjat kuivataan auringossa, kunnes ne muuttuvat mustanruskeiksi. Mustapippurin pistävä maku tulee alkaloidi piperiinistä, jota esiintyy pääasiassa hedelmän ulkokerroksessa ja jolla on hyödyllinen vaikutus ruoansulatukseen. Jauhettu mustapippuri on laajalti käytetty mauste. Sitä lisätään lihaan, leikkeleisiin, pateeihin ja kalaan. Sitä käytetään salaattien, kasvis-, muna- ja juustoruokien sekä kuumien ja kylmien kastikkeiden maustamiseen. Se lisätään aina kypsennyksen lopussa. Lue lisää... PIPURISTA