Colombia Finca Los Nogales (erikoiskahvi) 250 g

Näin poikkeukselliset kahvit ovat hyvin harvinaisia. Plantaasi on erikoistunut hyvin epätavallisiin, moderneihin papujen käsittelymenetelmiin, eikä kaihda kokeiluja, joiden vaikutukset ovat yleensä yllättäviä. Tällaisten mielenkiintoisten projektien esittely kahvin maailmassa vaatii paljon rohkeutta ja luovuutta.

Tämä papu on peräisin kokeellisesta prosessoinnista, jossa kirsikoiden poistamisen jälkeen se käymisprosessissa käytiin kontrolloidusti kirsikoista puristetussa mehussa (mosto). Tämä antoi sille ainutlaatuisen luonteen, korkean makeuden ja upean aromin. Onnistuimme tuomaan esiin näiden papujen täyteläisyyden ja monimutkaisuuden :)

Los Nogales -tila on perheomisteinen kahviplantaasi Kolumbiassa. Oscar Hernandez toimii tällä hetkellä tämän sukupolvien yrityksen kasvoina. Tila sijaitsee vuoristoisella Huilan alueella lähellä Brysselin kaupunkia, alueen eteläosassa. Oscar on kekseliäs ja karismaattinen mies. Häntä ajaa ajatus korkealaatuisimman erikoiskahvin tuottamisesta Kolumbiassa, ja tämä papuerä osoittaa sen selvästi.

Vuonna 2006 Oscarin isä, Ricaurte Hernandez, voitti Colombian Cupin erinomaisuuspalkinnon. Tämän arvostetun tunnustuksen ansiosta tilasta on tullut synonyymi korkeimmalle laadulle. Oscar jatkaa tätä perinnettä, ja hänen ja hänen lähestymistapansa ansiosta Los Nogales on innovaatioiden ja tiedon keskus kaikille alueen proaktiivisille viljelijöille.

Yksityiskohtainen kuvaus tämän kahvin käsittelyprosessista:

Prosessi: käyminen useimmiten

– Kypsien kirsikoiden valinta. Prosessi alkaa huolellisella vain kypsien kahvipapujen sadonkorjuulla. Tämä on avainasemassa korkealaatuisten kahvipapujen saamisessa, sillä kypsissä kirsikoissa on optimaalinen maku ja aromi.

– Puhdistus ja desinfiointi puhdistetulla vedellä: Korjatut kahvipavut puhdistetaan ja desinfioidaan perusteellisesti puhdistetulla vedellä. Tämä auttaa poistamaan epäpuhtauksia ja ei-toivottuja mikro-organismeja.

– Tiheyslajittelu tai kellunta: Kahvipavut upotetaan veteen ja lajitellaan tiheyden mukaan. Tiheämmät pavut yleensä uppoavat pohjaan, kun taas tiheämmät pavut kelluvat. Tämä auttaa erottamaan hyvät pavut huonoista.

– Lämpösokki: Valitut pavut lämpösokkikäsittelyssä 80 °C:ssa vedessä 60 sekunnin ajan ja sitten nopeasti jäähdytetään kylmässä vedessä 15 °C:ssa 3 minuutin ajan. Tämä prosessi hajottaa sokerit ja pastöroi pavut, mikä vaikuttaa kahvin lopulliseen makuun.

– Märkämyllyn kuoren poisto ja silloitus: Kahvipavut erotetaan kuorista ja laitetaan käymistynnyreihin. Mukaan lisätään kahvimarjojen kuorista puristettua mehua, joka sisältää runsaasti luonnollisia sokereita – niin sanottua "mostoa". Tämä voi parantaa makuprofiilia ja antaa kahville makean vivahteen.

– Käyminen: Kahvipavut käyvät läpi 120 tunnin käymisprosessin. Tänä aikana sokerit hajoavat, mikä vaikuttaa kahvin makuun ja happamuuteen. Myös hapanjuurijuuren kaltaisia ​​​​käymisiä lisätään kahviin antamaan sille sen ainutlaatuiset ominaisuudet.

– Aurinkokuivaus: Lopuksi käyneet kahvipavut kuivataan auringossa 15 päivän ajan. Tämä vaihe on välttämätön papujen kosteuspitoisuuden vähentämiseksi pitkäaikaiseen säilytykseen sopivalle tasolle ja kahvin maun kehittämiseksi entisestään.

Paputiedot:

Alkuperämaa:Kolumbia

Alue:Bryssel, Huila

Plantaasi: Los Nogales

Viljelykorkeus: 1900 m merenpinnan yläpuolella

Käsittely: Pesty, lähes käyminen

Kasvitieteellinen lajike: Keltainen Kolumbia

Paahtoaste: Kevyt

Aistiprofiili: Punainen appelsiinimehu, kirsikka, tyrnikukka

Käyttötarkoitus:Tippuminen | Chemex | Aeropress

HAUDUTUSSUOSITUS: 6 G/ 100 ml, Tiputus V60 02, veden lämpötila: 91 astetta C, 25 naksahdusta, haudutusaika: 3-4 min/600 ml.