Tämä kahvi on peräisin kahdeksalta viljelijältä, jotka toimittavat pavut HUMURE-jalostusasemalle Gatsibon piirikunnan itäisessä maakunnassa.
Poikkeuksellisen laadun varmistamiseksi kahvimarjat käyvät ensin läpi huolellisen lajittelun ja vaahdotusprosessin tiheimpien marjojen eristämiseksi. Valitut marjat sijoitetaan sitten ilmatiiviisiin, varjostettuihin tynnyreihin, joissa ne käyvät läpi erityisen 72 tunnin kuivan anaerobisen käymisen. Poistamalla happea ja ylläpitämällä tiukkaa lämpötilan säätöä tämä prosessi mahdollistaa kahvin poikkeuksellisen puhtaan happamuuden ja kermaisen koostumuksen säilyttäen samalla alkuperäisen terroirin ominaispiirteet.

Fermentoinnin jälkeen kahvi poistetaan huolellisesti tynnyreistä ja lajitellaan uudelleen käsin, jotta vain parhaat marjat pääsevät kuivausvaiheeseen. 33 päivän ajan pavut kuivataan korotetuilla kuivauspöydillä, jotka varmistavat optimaalisen ilmankierron. Tämä vaihe on työvoimavaltainen ja tiukasti valvottu; Viljelijät tarjoavat varjoa aamuvarhain estääkseen lämpöstressin ja kääntelevät papuja muutaman tunnin välein varmistaakseen tasaisen kosteuden haihtumisen.

Kun kahvi saavuttaa vakaan 12 %:n kosteustason, sitä kypsytetään vähintään 30 päivää, mikä vakauttaa maun, ennen kuin erä lopulta lähetetään myllylle.