Tämä kirja on sinulle, joka haluat ymmärtää todella hyvän leivän salaisuudet. Kyse on yhtä lailla tekniikoiden, otteiden ja leivonnan kemian ymmärtämisestä kuin uteliaisuudesta, tarkkaavaisuudesta ja läsnäolosta.

Tobias Jadberg on yksi Ruotsin kokeneimmista leipureista. Noin 30 pedagogisen reseptin avulla – hapanjuureen leivotut käsityöläisleivät, klassiset leivät sekä Ruotsista että maailmalta sekä kaikkein herkullisimmat pullat ja keksit – hänen tavoitteenaan on opettaa periaatteet, joiden avulla opit luottamaan leivonnan jännittäviin ja toisinaan kärsivällisyyttä vaativiin prosesseihin.

Kirjassa selitetään, mitä eri vaiheissa, kuten kohotuksessa, muotoilussa ja paistamisessa, tapahtuu ja miten parametrit kuten aika, taikinan lämpötila ja höyry vaikuttavat lopputulokseen.

Mutta leivonta on muutakin kuin parhaan kuoren ja herkullisimman sisuksen saavuttamista. Kun onnistut todella hyvässä maalaisleivässä, hapanjuuribagettissa tai perinteiden mukaisessa vierreleivässä, tai ymmärrät, miten leipomisesta voi tulla luonnollinen rytmi arkeesi – leivonnasta tulee todella merkityksellistä. Kyse on kulttuurista, perinteistä ja ihmisistä. Aikaisista aamuista, kun kaupunki vielä nukkuu. Ranskalaisen käsityön kurinalaisuudesta, Kööpenhaminan uteliaisuudesta ja ruotsalaisesta suhteesta leipään. Ympäristöistä ja kohtaamisista, jotka ovat muovanneet Tobiasta sekä leipurina että ihmisenä.

Tobias Jadbergillä on 15 vuoden leipurikokemuksen lisäksi vahva halu auttaa useampia ymmärtämään leipää syvällisesti. Hän on ollut mukana muovaamassa joitakin Euroopan merkittävimmistä leipomoista, kuten Juno the Bakery Kööpenhaminassa, Lillebrors Bageri Tukholmassa ja Circus Bakery Pariisissa. Tobias uskoo huolellisuuteen, toistoon ja nöyryyteen käsityötä kohtaan. Vuonna 2025 hänet valittiin leipurien leipuriksi Ruotsin Gastronomipalkinnossa.

MUUTA:
Mediatyyppi: Kirja
Sidostyyppi: Sidottu
Kirjailija: Tobias Jadberg
Valokuvaaja: Charlie Drevstam
Kustantaja: Natur & Kultur Allmänlitteratur
Kieli: Ruotsi
Sivumäärä: 214 sivua
Painos: 1
Mitat (lxkxs): 197x257x23 mm
Paino: 894 grammaa
Kuvitettu: Kyllä

Viivakoodi: 9789127193598
SKU: 737862