Nesteytysentsyymi

Perunamuusille tai jauhetulle viljalle - alfa-amylaasi on tärkkelystä nesteyttävä entsyymi, jota käytetään muussien valmistukseen jauhetusta viljasta, esim. ruis, vehnä, maissi, riisi ja perunat.

Entsyymin toimintaparametrit:

Optimaalinen pH: 5,5–6,0

Optimaalinen lämpötila: 82–88 °C

Annostus:

Noin 20 ml/100 kg tärkkelystä.

Perunamuusille annos kaksinkertaista.

Optimaalinen entsyymiannos riippuu raaka-aineen käsittelyn teknisen prosessin yksittäisistä parametreista.