Fileointi, flambeeraminen ja valmistus pöydän ääressä
Gösta Nordén. Reseptit: Uno Hedman.

Sanotaan, että ranskalaisen keittiön kehto oli Pariisissa. Siellä ymmärrettiin varhain, että fileointi, leikkaaminen ja ruokien valmistus pöydän ääressä oli spektaakkeli, joka saattoi houkutella vieraita. Pian tämä levisi ympäri Eurooppaa, myös pohjoiseen nurkkaamme. Erityisesti puristetun ankan valmistamisen taito menestyi. Nordén ja Hedman ovat itse olleet erittäin aktiivisia ruokasalin puolella ja edistyneen käsityön parissa vaikuttuneiden ja nälkäisten vieraiden edessä, missä he ovat käsitelleet välineitä ja tulenliekkiä elegantisti ja varmalla kädellä. Tässä he kertovat leikkaamisen taidon historiasta, kuinka kala fileoidaan pöydän ääressä, kuinka kauris, paahtopaisti, lampaanpaisti, lehtokurppa ja tunturihyyppä käsitellään, kuinka herkullisten jälkiruokien flambeeraminen tapahtuu, samalla kun viettelevät tuoksut kutittelevat vieraiden nenää.

Gösta Nordén ja Uno Hedman ovat molemmat kokeneita ja arvostettuja ravintoloitsijoita, joilla on monivuotinen kokemus Ruotsin parhaista ravintoloista, kuten Operakällaren, Stallmästaregården ja Riche, ja lisäksi he ovat myös kirjailijoita. Yhdessä he ovat kirjoittaneet kirjan Välkommen till bords. Uteätandets historia. Nordén on itse julkaissut useita teoksia, kuten Bland matsedlar och menyer ja Köttsliga lustar.

MUUTA:
Mediatyyppi: Kirja
Sidontatyyppi: Tanskalainen sidonta
Kirjoittaja: Gösta Nordén, Uno Hedman
Kustantaja: Carlsson
Kieli: Ruotsi
Sivumäärä: 123 sivua
Mitat (lxkxs): 118x185x15 mm
Paino: 225 grammaa
Kuvitettu: Kyllä

Viivakoodi: 9789189063341
SKU: 746962