Vuoden ruokakirjallisuus 2021

Inspiroidu tekemään kuten Selma Lagerlöf teki – aloita jokainen uusi päivä kulhollisella terveellistä skrädmjölsvällingiä!

Tule mukaan Ruotsin kolmelle myllylle, jotka jauhavat skrädmjöliä: Stöpafors Kvarn, Björkaholm Qvarn ja Femtå Qvarn, kaikki tietenkin Värmlannissa.

Skräda tarkoittaa kuoria, mutta kauran paahtaminen antaa sille tyypillisen maun ja pähkinäisen tuoksun.

Tässä kirjassa saat tietää kaiken, mikä on syytä tietää skrädmjölistä – miten se paahdetaan ja jauhetaan, sen ravintoarvo ja historia. Tapaa entisiä ja nykyisiä mylläreitä, kauranviljelijöitä ja nävgrötskokerskor-keittäjiä, jotka kaikki palavat halusta säilyttää skrädmjölin kantamaa kulttuuriperintöä.

Lopuksi saat luonnollisesti sekä vanhoja että uudistavia reseptejä tällä erittäin käyttökelpoisella ja terveellisellä jauholla, sillä kaura ja jauho ovat luonnostaan gluteenittomia.

”Vahva kansi, jossa on etu- ja takakuvia eri myllyistä, kestää hyvin sekä leivinpöydällä että kahvipöydällä. Skrädmjöl on inspiroiva ja faktoja täynnä oleva kirja kotileipurille, joka on kiinnostunut jauhoista ja ruotsalaisesta leivontakulttuuriperinnöstä.” - lektori Kristina Rydälv Kåreby BTJ-vihkossa nro 16, 2021. 4/5.



Skrädmjölillä on Ruotsissa nykyään aivan erityinen yhteys Värmlantiin, ja kiinnostus skrädmjöliä kohtaan on herännyt kunnolla useista syistä. Yksi syy on esimerkiksi se, että skrädmjöl perustuu kauraan ja valmiina tuotteena siinä on siksi hyvin vähän tai ei lainkaan gluteenia.

Skrädmjöl on tuote, joka liitetään vahvasti Värmlantiin. Yhteys historiaan on vahva ja löytyy monien värmlantilaisten kirjailijoiden teksteistä, samalla kun uudet sukupolvet kehittävät uusia skrädmjöl-tuotteita. On myös niin, että Ruotsin ainoa skrädmjöl-tuotanto tapahtuu nykyään Värmlannissa.

Kirjailija Margareta Edsgård (1953-2022) työskenteli uransa aikana kehittääkseen värmlantilaista ruokayrittäjyyttä. Hän oli kesäkuussa 2017 mukana perustamassa voittoa tavoittelematonta yhdistystä Värmländskt skrädmjöl ja jätti sitten EU:lle hakemuksen suojatusta maantieteellisestä merkinnästä (SGB) värmlantilaisen skrädmjölin laadun varmistamiseksi.
Tämä hakemus hyväksyttiin vuonna 2021, ja siten skrädmjöl on saanut tunnustuksen siitä, että sillä on erityisiä ominaisuuksia, jotka liittyvät suurimmaksi osaksi maantieteelliseen paikkaan, jossa sitä valmistetaan.

MUUTA:
Mediatyyppi: Kirja
Sidosasu: Sidottu
Kirjailija: Margareta Edsgård
Valokuvaaja: Dan Nilsson
Kustantaja: Votum & Gullers Förlag
Kieli: Ruotsi
Sivumäärä: 137 sivua
Painos: 1
Mitat (lxkxs): 206x248x20 mm
Paino: 736 grammaa
Kuvitettu: Kyllä

Viivakoodi: 9789189021372
SKU: 754413