Löydä kaikki, mitä sushista on tiedettävä!

Sushi on valloittanut maailman. Nyt loistava nuori Tokiossa asuva sushikokki Jun Takahashi haluaa jakaa rakkautensa ja tieteellisen tietämyksensä sushinvalmistuksesta maailman kanssa! Hänen sushin hallintansa on vertaansa vailla ja vetoaa niin ammattikokkeihin kuin sushin harrastajiinkin.

Upeiden värikuvien sekä informatiivisten kaavioiden ja diagrammien avulla Takahashi ja hänen kaksi apukirjoittajaansa, Hidemi Sato ja Mitose Tsuchida, kattavat kaikki sushinvalmistuksen aiheet – ainesosien biologiasta ja tieteellisestä koostumuksesta sushikokkien vuosien vaikean koulutuksen aikana oppimiin tekniikoihin sekä perusresepteihin Tokion tyyliseen sushiriisiin, kastikkeisiin, mausteisiin ja lisukkeisiin. Kirjan osiot sisältävät oppitunteja siitä, miten:

• Löydät kaikenlaisia mereneläviä, kuten ankeriaita, merisiilejä, tonnikalaa jne.
• Marinoit kalaa kombu-merilevällä.
• Käsittelet kalaa etikalla ja sokerilla.
• Käytät ja huollat korkealaatuisia japanilaisia sushiveitsiä ja Ohitsua (puinen riisisäiliö).
• Tunnistat kalan anatomian, erilaiset tavat leikata kalaa ja mistä löydät parhaan lihan.
• Avaat ja valmistat simpukoita, kuten Mirugai-simpukan.
• Tunnistat etikkalajikkeet ja soijakastikkeet.
• Valmistat wasabia sekä raastat, keität ja pikkelöit inkivääriä.
• Kypsennät lämmöllä ja erot hauduttamisen (grillaus) ja kuivakypsennyksen (pannulla paistaminen) välillä.
• Täydellistät perinteisiä japanilaisia ruokia, kuten tamago-yaki, japanilainen munakas.
• Reseptejä 23 eri sushityypille.

Olitpa sitten ammattikokki, japanilaisen keittiön satunnainen ystävä tai sushifanaatikko, tämä kaunis kirja tarjoaa kiehtovia oivalluksia Japanin ikonisen kansallisruoan maailmaan.

MUUTA:
Mediatyyppi: Kirja
Sidosasu: Kovakantinen
Kirjoittaja: Jun Takahashi
Kustantaja: MacMillan Ltd.
Kieli: Englanti
Sivumäärä: 224 sivua
Mitat (lxkxs): 191x254x26 mm
Paino: 1080 grammaa
Kuvitettu: Ei

Viivakoodi: 9784805317136
SKU: 804053