Syötävä sianlihagelatiini 280 bloom

Gelatiini on luonnollinen proteiini-aine, jota saadaan eläinperäisestä raaka-aineesta ja joka sisältää kollageenia. Korkean aminohappopitoisuuden vuoksi gelatiini on luokiteltu elintarvikkeeksi. Proteiinipitoinen gelatiini ei sisällä kolesterolia, rasvaa, hiilihydraatteja tai säilöntäaineita, minkä ansiosta sitä käytetään laajalti funktionaalisena lisäaineena.

Gelatiinin laatua luokitteleva ja määrittelevä parametri on Bloom-aste, joka viittaa hyytelön (geelin) kovuuteen - mitä korkeampi hyytelön kovuusaste, sitä korkeampi on laatu. Tavallisen syötävän gelatiinin Bloom-asteen tulisi olla 170.

Tarjotulla korkealaatuisella tuotteella on 280 astetta tällä asteikolla.

Gelatiinilla on lämpötilasta vaihtelevia ominaisuuksia. Jäähtyessään se muodostaa geelin, joka muuttuu nesteeksi yli 25–35 °C:n lämpötilassa. Tämä ominaisuus mahdollistaa "suussa sulavan" vaikutuksen, jota makeisvalmistajat usein haluavat. Koska erityyppisillä gelatiineilla on erilainen geelin vahvuus samassa pitoisuudessa, erilaisia rakenteita voidaan saavuttaa muuttamalla pitoisuutta tai muuttamalla gelatiinin bloom-arvoa. Niinpä jäähdytettyinä kulutettaville tuotteille, kuten hyytelöille, matala bloom-arvo sopii paremmin, koska se pehmenee paremmin kuin korkean bloom-arvon omaavat gelatiinit.

Käyttö

Gastronomiassa sitä käytetään erilaisten hyytelössä tarjoiltujen liha- ja kalaruokien valmistukseen. Sitä käytetään sakeuttamisaineena jogurttien valmistuksessa ja säilöntäaineena jäätelön ja pakastettujen jälkiruokien valmistuksessa.