Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää japanilaisesta tempurasta on tässä kirjassa!

Keittiömestari Takashi Nakagawa on omistanut elämänsä täydellisen tempuran valmistamisen taiteelle. Hän työskenteli 17 vuotta oppipoikana maineikkaassa Tempura Mikawa -ravintolassa Tokiossa ja on viimeiset 20 vuotta johtanut omaa ravintolaansa, Tempura Nakagawaa.

Yli 400 upean värikuvan sekä informatiivisten kaavioiden ja diagrammien avulla Nakagawa ja hänen kaksi apukirjoittajaansa, Hidemi Sato ja Mitose Tsuchida, esittelevät tempura-reseptien ja -tekniikoiden koko kirjon – parhaista raaka-aineista täydellisen tempurataikinan valmistamiseen ja kunkin ainesosan täydelliseen paistamiseen, sekä valmiin tempuran esillepanoon osana eleganttia japanilaista ateriaa.

Tämä kirja tarjoaa ainutlaatuisen yksityiskohtaisen katsauksen japanilaisen tempuran taiteeseen, sisältäen osiot:

• Tempuran historia ja kehitys sen saapumisesta Japaniin portugalilaisten mukana 500 vuotta sitten
• Katsaus keskeisiin ainesosiin vihanneksista, kaloista ja merenelävistä öljyihin ja jauhoihin – ja oikeiden valinnan ja hankinnan tärkeys
• Ammattimaisten tempura-kokkien käyttämät menetelmät kalan perkaamiseen ja puhdistamiseen sekä vihannesten valmisteluun
• Pannut, veitset ja muut välttämättömät välineet – niiden hankinta, käyttö ja oikea huolto
• Täydellisen taikinan valmistaminen ja kunkin ainesosan paistaminen optimaalisissa olosuhteissa

Yksityiskohtaiset kaaviot ja diagrammit havainnollistavat kaikkea siitä, miten merenelävät muuttuvat paistettaessa, paistoöljyn lämpötilan huolellisen hallinnan tärkeyteen. Olitpa sitten ammattikokki, japanilaisen keittiön ystävä tai innokas tempura-fani, tämä kaunis kirja tarjoaa kiehtovia oivalluksia Japanin ikonisen kansallisruoan maailmaan.

MUUTA:
Mediatyyppi: Kirja
Sidosasu: Kovakantinen
Kirjoittaja: Takashi Nakagawa
Kustantaja: MacMillan Ltd.
Kieli: Englanti
Sivumäärä: 224 sivua
Mitat (lxkxs): 191x254x30 mm
Paino: 1288 grammaa
Kuvitettu: Ei

Viivakoodi: 9784805319123
SKU: 731268