Japanilaisesta kulinaarisesta perinteestä inspiraationsa saanut Santoku-veitsi on länsimaisen kokkiveitsen vastine ja tarjoaa monipuolisuutta erilaisissa keittiötehtävissä. Nimi "Santoku" viittaa "kolmeen hyveeseen": viipalointiin, pilkkomiseen ja viipalointiin, korostaen sen monipuolisuutta. Tämän veitsen kasvava suosio eurooppalaisten kokkien keskuudessa johtuu sen leveästä terästä ja ergonomisista mitoista, jotka tarjoavat mukavuutta ja hallintaa käytön aikana.

Mestariseppä Toshihiro Wakui, joka hankki kokemusta tunnetussa Yoshikane Hamono -työpajassa, muotoilee nyt terästä omalla nimellään Sanjossa. Hänen aiemmin salassa pidetyt luomuksensa ovat nyt saamassa tunnustusta maailmanlaajuisesti. White 2 -teräksestä taotut Wakui-veitsen terät ovat poikkeuksellisen teräviä ja kestäviä, ja ne tarjoavat käyttäjälle vaivatonta leikkaamista.

Näiden veitsien valmistuksessa käytetty SAN-MAI-menetelmä yhdistää kovan Shirogami #2 -teräsytimen pehmeästä ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin ulkokerroksiin, mikä tarjoaa tasapainon joustavuuden ja lujuuden välillä. Lämpökäsittelyn jälkeen terä saavuttaa vaikuttavan 63–64 HRC:n kovuuden, mikä on osoitus sen mestarillisesta työnjäljestä. Terän esteettinen Nashiji-kuvio on paitsi koristeellinen myös käytännöllinen, ja se auttaa vähentämään ruoan tarttumista terään.

Kahdeksankulmainen "WA"-tyylinen kahva, joka on valmistettu vaaleasta magnoliapuusta, on suunniteltu mukavuutta ja vakautta ajatellen sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille. Yhdistämällä perinteiset valmistusmenetelmät moderniin muotoiluun, Wakui-veitsiä pidetään yhtenä keittiöveitsiteollisuuden innovatiivisimmista ja lupaavimmista tuotteista, jotka tuovat käyttäjille paitsi toiminnallisuutta myös ainutlaatuisen tyylin.