\"06.00. Jään pois metrolla, nousen katutasolle ja kävelen kaupungin halki ravintolan keittiön sisäänkäynnille. Menen alas pukuhuoneeseen, vaihdan vaatteita hytisten ja nousen portaita keittiöön. Seison minuutin keittiössä, tunnen hiljaisuuden ja pimeyden. Mutta sitten sytytän loisteputket. Valkoiset kaakelit, kiiltävät työtasot, liesi, uunit ja työkalut ilmestyvät sekunnissa – ikään kuin verho olisi juuri noussut.\"

Stefan Ekengrenin uudessa kirjassa pääset seuraamaan häntä päivän ajan kulissien takana Ravintola Hantverketissä – varhaisesta aamusta, kun keittiö herää eloon, myöhäiseen iltaan, kun rauha laskeutuu ja jäljellä olevat syövät yöpalaa. Tapaa tiimi, joka varmistaa, että kaikki pyörii – apulaiskeittiömestari, ravintolapäällikkö, hovimestari, sommelier, kokki, tarjoilija, tiskari ja keittiömestari. Lue myös, miten annos syntyy, preppauksen tärkeästä roolista ja parhaiden raaka-aineiden metsästyksestä.

Reseptit ovat Hantverketin klassikoita, ja ne on jaettu pikkuruokiin, pääruokiin, jälkiruokiin ja henkilökunnan ruokiin. Täältä löytyy muun muassa ylistettyjä annoksia, kuten leikattua pihviä maa-artisokan ja hasselpähkinän kera, struuvaa vaahdotetun hanhenmaksan kera, makaroneja tryffelin ja herkkutatin kera sekä munkkeja suklaakerman ja banaanijäätelön kera. Henkilökunnan ruokien joukossa on suosikkeja, kuten plankstek ja porsaankyljyspannukakku.

Valokuvaaja Roland Persson on seurannut Stefania vuoden ajan ravintolassa ja kuvannut sekä ympäristöä että ruokia.

Tervetuloa Hantverketin keittiöön!

Stefan Ekengren on keittiömestari Ravintola Hantverketissä Tukholmassa. Hän kirjoittaa myös kolumneja, esiintyy usein tv-kokkina ja osallistuu erilaisiin podcasteihin. Stefan on aiemmin kirjoittanut teokset Husman, Högtid ja Potatis, joista kaikista on tullut moderneja keittokirjaklassikoita.

MUUTA:
Mediatyyppi: Kirja
Sidosasu: Kovakantinen
Kirjailija: Stefan Ekengren
Valokuvaaja: Roland Persson
Kustantaja: Natur & Kultur Allmänlitteratur
Kieli: Ruotsi
Sivumäärä: 221 sivua
Painos: 1
Kuvitettu: Kyllä

Viivakoodi: 9789127187320
SKU: 737837