Chili Cayenne: Valitsemme chilipaprikamme käsin säilyttäen siementen ja palkojen täydellisen suhteen rikkaan ja intensiivisen maun saavuttamiseksi. Tämä on tulisin ruokalaji, jota olen koskaan maistanut. Chilipaprikoita käytetään maustamaan sellaisia ikonisia ruokia kuin chili con carne ja ikoninen Tabasco-kastike. Olen törmännyt chilipaprikoihin kaikkialla Aasiassa: kokeillessani thaimaalaisia keittoja ja curryja, korealaista kimchisalaattia ja indonesialaista sambalia. Etiopiasta toin takaisin suositun "Berberen" – mausteisen sekoituksen, jossa on murskattuja paprikoita. Tiesitkö, että... Latinalainen Amerikka on kuuluisa tulisimpien mausteiden käytöstä? Jopa pellavansiemenöljyä maustetaan ja lisätään chileillä.