Tämä mayojen kesyttämä villilintu esiintyi ensimmäisen kerran Puolassa aatelistalouksissa, ja ennen pöytiin päätymistään se oli enemmänkin puistojen ja puutarhojen koriste. Kalkkunanliha tulisi paistaa lyhyesti, mutta korkeassa lämpötilassa. Muuten siitä tulee kuivaa ja se menettää makunsa. Tämä sääntö ei koske vain kiitospäivää Amerikassa, jossa kalkkuna on kulttiruoka ja sitä paahdetaan jonkin aikaa. Paksu voikerros ulkopuolella ja puoli tikkua sisällä suojaavat lihaa kuivumiselta.