Matkoillani olen törmännyt kahteen kylkiluiden maustamisen koulukuntaan: suolaiseen ja makeaan. On vaikea päättää, sillä vaihtoehtoja on aina amerikkalaistyylisistä korppujauhoissa ja sitruunankuoressa paneroiduista kylkiluista mausteisessa olutmarinadissa maustettuihin kylkiluihin ja luumujen, siiderin ja luumuhillon kanssa haudutettuun lampaanlihaan. Olen törmännyt myös suklaassa savustettujen luumujen kera maustettuihin lampaankylkiin.