Mausteseos. Hyvä marinadi vaatii tarkkuutta. Meksikolaista ruokaa rakastavat ystäväni varoittivat minua liioittelemasta etikan, oliiviöljyn ja mausteiden kanssa marinadia tehdessäni. Ellei sitten tietenkään ole kyse tulisista punaisista siipistä – silloin ei tarvitse pihistää pippuria ja chiliä!