Mausteseos. Meksikolaiset ovat poikkeuksellisen käytännöllisiä: heidän tortillansa ovat lautanen, lusikka ja leipä samassa, ja pozole on keitto, jossa on kaikkea! He kutsuvat sitä "comido completaksi", joka tarkoittaa täydellistä ruokaa, koska se sisältää maissia, lihaa ja vihanneksia. Chilin, kanelin, valkosipulin ja korianterin tulisia ja voimakkaasti aromaattisia mausteita säilön meksikolaiset ruoat täydellisesti.