KYLMÄPURISTETTU, RAPUTTOMAMATON RYPSIÖLJY

Jokaisen puolalaisen keittiön välttämätön tuote, jota pidetään yhtenä terveellisimmistä rasvoista, se on monipuolinen ja laajalti saatavilla. Se on valmistettu rypsistä – tyypillisestä, öljymäisestä kasvista, jolla on keltaiset kukat. Viljellyllä pinta-alalla mitattuna rypsin ohittavat vain ruisvehnä ja vehnä. Kylmäpuristettuna eli raputtomana se saa entistä enemmän makua ja terveyttä edistäviä ominaisuuksia. Jopa 3 kilogrammaa siemeniä käytetään yhden litran rypsiöljyn tuottamiseen!

^ KORKEA OMEGA-3-RASVAHAPPOPITOISUUS

Kultaa puolalaisilta pelloilta

Rypsiöljy on tällä hetkellä suosituin kasvirasva. Oikean omega-6- ja omega-3-rasvahappojen suhteen ja alhaisen tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuuden vuoksi sitä pidetään erittäin terveellisenä ja sitä suositellaan tasapainoiseen ruokavalioon. Kaikista kasvirasvoista siinä on korkein linoleeni- ja öljyhappopitoisuus. Siksi rypsiöljyä – kylmäpuristettua tai ei – suositellaan päivittäiseen käyttöön enemmän kuin esimerkiksi auringonkukkaöljyä.

Mitä rypsiöljy sisältää?

Meidän leveysasteillamme rypsiöljyssä oleva linoleenihappo on erityisen tärkeä. Se on omega-3-ryhmän monityydyttymätön rasvahappo, jota elimistö ei pysty tuottamaan itse. Sen puutos vaikuttaa huonoon ihon kuntoon – kuivuuteen, kimmoisuuden puutteeseen, nopeutuneeseen ikääntymiseen ja ryppyjen muodostumiseen. Oleiinihappo taas kuuluu EFA-ryhmään eli välttämättömiin tyydyttymättömiin rasvahappoihin, jotka kuuluvat omega-9-ryhmään. Sen oikeat tasot vaikuttavat koko kehon moitteettomaan toimintaan – ruoansulatusjärjestelmästä ja sydän- ja verisuonijärjestelmästä monien sairauksien, kuten syövän, ehkäisyyn.

Pohjoisen oliiviöljy

Rikkain öljyhapon lähde, vaikkakaan ei välttämättä terveellisin kasvirasva, on Välimeren keittiön perusraaka-aine – oliiviöljy. Tämän orgaanisen kemiallisen yhdisteen korkean pitoisuuden vuoksi rypsiöljyä kutsutaan joskus pohjoisen oliiviöljyksi. Tässä suhteessa se päihittää merkittävästi muut kasvirasvat, koska öljyhappoa löytyy niistä hyvin pieninä määrinä.

Jokainen käyttö ja ruokavalio

Monet kuluttajat pitävät rypsiöljyä pääasiassa paistotuotteena – johon se on ihanteellinen korkean savupisteensä ansiosta. Sitä valittaessa kannattaa ottaa huomioon paitsi käytännön näkökohdat myös terveyshyödyt. Tämä suosittu kasvirasva sisältää A-, E- ja K-vitamiineja sekä kasvisteroleja – ainesosia, jotka ovat erityisen tärkeitä korkean kolesterolin kanssa kamppaileville. Rypsiöljyä ei ehdottomasti pidä välttää eikä yhdistää painonnousuun. Rasvahapot ovat välttämättömiä ihmiskehon kehitykselle ja moitteettomalle toiminnalle, ja niitä löytyy vain pienestä määrästä tuotteita. Tärkeintä on valita hyvälaatuista rypsiöljyä ja nauttia sitä suositeltuja määriä. On myös syytä muistaa, että luonnollinen, puhdistamaton öljy on parasta nauttia kylmänä – salaateissa, dippikastikkeissa tai bruschettassa – kun taas puhdistettu öljy on parasta käyttää lämpökäsittelyyn. Tämä säilyttää parhaat ainesosat.

Minkä rypsiöljyn minun pitäisi valita?

Rypsiöljy on itsessään uskomattoman arvokasta. Paras valinta on kuitenkin luonnollinen, kylmäpuristettu rypsiöljy, joka on valmistettu eruka-vapaasta rypsistä. Puristusprosessi, jonka lämpötila on enintään 40 °C, säilyttää lähes kaikki ravintoarvonsa. Sen lisäetuihin kuuluvat rikkaampi maku, syvempi väri ja erottuva tuoksu. Tällä tavoin tuotettu rypsiöljy on jalostamatonta eli sitä ei puhdisteta, ja siksi sitä pidetään arvokkaampana. Se on valmistettu valikoiduista rypsinsiemenistä, murskattuina tai puristettuina – ilman korkeita lämpötiloja. Kasvirasvan laatuun vaikuttaa myös sen säilytystapa. Siksi säilytämme kylmäpuristettua rypsiöljyämme tummissa lasipulloissa viileässä ja varjoisassa paikassa.

Ainesosat

Kylmäpuristettu rypsiöljy

Käyttö

Rypsiöljy sopii erinomaisesti salaatteihin, coleslaw'ihin ja muihin kylmiin ruokiin.

Säilytys

Säilytä kuivassa, viileässä ja pimeässä paikassa. Avaamisen jälkeen säilytä 4–10 °C:ssa enintään 3–4 viikkoa. Luonnollista sakkaa tai sameutta voi muodostua – tämä on luonnollinen ilmiö, joka ei vaikuta öljyn ravintoarvoon.