Tämä on kirja sinulle, joka haluat ymmärtää todella hyvän leivän salaisuudet. Kyse on yhtä paljon tekniikoiden, kädenjäljen ja leivonnan kemian ymmärtämisestä kuin uteliaisuudesta, tarkkaavaisuudesta ja läsnäolosta.

Tobias Jadberg on yksi Ruotsin kokeneimmista leipureista. Noin 30 opettavaisen reseptin avulla – hapanjuurileipiä, klassisia leipiä sekä Ruotsista että maailmalta ja kaikkein herkullisimpia pullia ja kakkuja – hänen tavoitteenaan on opettaa periaatteet, jotka antavat sinulle varmuutta luottaa leivonnan jännittäviin ja joskus kärsivällisyyttä vaativiin prosesseihin.

Kirjassa selitetään, mitä eri vaiheissa, kuten kohotuksessa, muotoilussa ja paistamisessa, tapahtuu, ja miten parametrit, kuten aika, taikinan lämpötila ja höyry, vaikuttavat lopputulokseen.

Mutta leivonta on enemmän kuin parhaan kuoren ja herkullisimman sisuksen saavuttamista. Kun onnistut todella hyvässä maalaisleivässä, hapanjuuribaguetissa tai vörtbrödissä kaikkien sääntöjen mukaan, tai ymmärrät, miten leivonnasta voi tulla luonnollinen rytmi arjessasi – leivonnasta tulee todella merkityksellistä. Kyse on kulttuurista, perinteestä ja ihmisistä. Varhaisista aamuista, kun kaupunki vielä nukkuu. Ranskalaisen käsityön kurinalaisuudesta, Kööpenhaminan uteliaisuudesta ja ruotsalaisesta suhteesta leipään. Ympäristöistä ja kohtaamisista, jotka ovat muokanneet Tobiasta sekä leipurina että ihmisenä.

Tobias Jadbergilla on 15 vuoden kokemuksen lisäksi leipurina vahva halu auttaa useampia ymmärtämään leipää syvällisemmin. Hän on ollut mukana muokkaamassa joitakin Euroopan vaikutusvaltaisimmista leipomoista, kuten Juno the Bakery Kööpenhaminassa, Lillebrors Bageri Tukholmassa ja Circus Bakery Pariisissa. Tobias uskoo tarkkuuteen, toistoon ja nöyryyteen käsityötä kohtaan. Vuonna 2025 hänet valittiin Vuoden leipuriksi Ruotsin gastronomipalkinnossa.

MUUTA:
Mediatyyppi: Kirja
Sidosasu: Kovakantinen
Kirjailija: Tobias Jadberg
Valokuvaaja: Charlie Drevstam
Kustantaja: Natur & Kultur Allmänlitteratur
Kieli: Ruotsi
Sivumäärä: 173 sivua
Painos: 1
Kuvitettu: Kyllä

Viivakoodi: 9789127193598
SKU: 737862