Hirssijauhoja saadaan kuoritusta hirssinjyvästä. Sen hienovarainen maku ja hieman pähkinäinen tuoksu tekevät siitä erinomaisen pannukakkujen, keksien ja muiden leivonnaisten valmistukseen. Hirssijauhoja voi yhdistää hyvin muihin jauhoihin, kuten riisiin, spelttiin tai kookosjauhoihin. Se sopii myös erinomaisesti keittojen ja kastikkeiden sakeuttamiseen.