Mortadella-mausteseos Marcin Kostrzewskin reseptistä 50 g

Ainutlaatuinen mortadella-mausteseoksemme on luotu perinteisten, aromaattisten leikkeleiden ystäville ja lihansyöjille. Huolellisesti valittujen ainesosien ansiosta ilman lisättyä natriumglutamaattia se korostaa lihan luonnollista makua ja antaa tuotteelle erottuvan, kotitekoisen ja lämpimän luonteen. Täydellinen perhepöytään tai ystävien kanssa nautittaviin tilaisuuksiin.

✔️ 50 g tätä seosta riittää noin ... 12 kg kotitekoista tuotetta.

✔️ Seoksen ainesosat: valkopippuri, muskottipähkinä, jauhettu korianteri, paprika, inkivääri, kardemumma.

Tuote saattaa sisältää: soijaa, selleriä, sinappia, gluteenia sisältäviä viljoja (vehnä), rikkidioksidia.

Säilytä kuivassa ja varjoisassa paikassa.

Mortadella-resepti Marcin Kostrzewskin mukaan (3 kg lihaa)

Ainesosat:

• Sindy-sianlapa - 1 kg
• Liha-sianpotka - 1 kg
• Rasvainen nahaton pekoni - 1 kg
• Jelux-mausteseos mortadellalle - 50 g (4 g / 1 kg lihaa)
• Suola - 54 g (18 g per 1 kg lihaa)

Valmistustapa:

1. Lihan valmistus:

• Leikkaa liha kuutioiksi ja anna suolata 24 tuntia. Käytämme 18 grammaa per 1 kg lihaa eli 54 grammaa. Voit suolata ne yhdessä.
• Lisää suolaamisen jälkeen Jelux-seos mortadellaan. Käytämme 4 g per 1 kg eli 12 grammaa. Jauhamalla seos mausteiden kanssa seos jakautuu paremmin.

2. Lihan jauhaminen:

• Jauhaa liha kolme kertaa unikonsiemensiivilässä. Mittaa täytteen lämpötilaa jatkuvasti, eikä se saa ylittää 12 °C. Jääpaloja on parasta lisätä sitä mukaa, kun se on valmis. Jokaisen jauhatuksen jälkeen on suositeltavaa jäähdyttää täyte pakastimessa.
• Sekoita huolellisesti viimeisen jauhatuksen jälkeen.

3. Suolien täyttö:

• Täytä polyamidikuoret, joiden halkaisija on 95 millimetriä (Marcin Kostrzewski suosittelee 73 millimetriä).

4. Höyrytys:

• Höyrytä mortadellaa noin 75 °C:ssa vedessä, kunnes tuotteen sisälämpötila saavuttaa 70 °C.

5. Valmis tuote:

• Höyrytyksen jälkeen jäähdytä mortadella roikkuen huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa. Jäähdytettynä mortadella on valmis syötäväksi. Nauti!