Sianlihan syötävä liivate 280 Bloom

Geliatiini on luonnollinen proteiiniaine, jota saadaan eläinperäisestä raaka-aineesta ja joka sisältää kollageenia. Korkean aminohappopitoisuutensa vuoksi liivate luokitellaan elintarvikkeeksi. Proteiinipitoinen liivate ei sisällä kolesterolia, rasvaa, hiilihydraatteja tai säilöntäaineita, joten sitä käytetään laajalti funktionaalisena lisäaineena.

Gelitiinin laatua määrittävä parametri on Bloom-aste, joka osoittaa hyytelön (geelin) kovuuden – mitä korkeampi hyytelön kovuus, sitä korkeampi laatu. Tavallisen syötävän liivatteen Bloom-asteen tulisi olla 170.

Tarjotulla korkealaatuisella tuotteella on 180 astetta tällä asteikolla.

Gelitiinillä on lämpötilavaihtelevia ominaisuuksia. Jäähtyessään se muodostaa geelin, joka muuttuu nesteeksi yli 25–35 °C:n lämpötilassa. Tämä ominaisuus mahdollistaa "suussa sulavan" vaikutuksen, jota makeisvalmistajat usein haluavat. Koska erityyppisillä gelatiineilla on erilainen geelin vahvuus samassa pitoisuudessa, erilaisia rakenteita voidaan saavuttaa vaihtelemalla pitoisuutta tai muuttamalla gelatiinin bloom-arvoa. Siksi jäähdytettyinä nautittaville tuotteille, kuten hyytelöille, matala bloom-arvo on sopivampi, koska se pehmenee paremmin kuin korkean bloom-arvon omaavat gelatiinit.

Käyttökohteet

Gastronomiassa sitä käytetään erilaisten liha- ja kalaruokien valmistukseen hyytelössä. Sitä käytetään sakeuttamisaineena jogurtin tuotannossa ja säilöntäaineena jäätelön ja pakastettujen jälkiruokien tuotannossa.