Piirakka- & quichevuoat

Piirakka ja quichevuokia käytetään kaikenlaisten pohjapiirakoiden ja täytettyjen piirakoiden paistamiseen, makeista omenpiirakoista ja mustikapiirakoista suolaisiin lorraine-piirakoihin ja ranskalaisiin quichehin. Tyypillinen aaltoilureunus antaa piirakan pohjalle koristeellisen ulkoasun ja auttaa taikinaa pysymään paikallaan paiston aikana.

Useimmissa piirakka ja quichevuoissa on irrotettava pohja, joka tekee piirakan nostamisen helpoksi ilman rikkoutumista. Pohjalevyä voidaan myös käyttää piirakan siirtämiseen tarjoilupöytään.

Saatavilla on myös syvempiä piirakkavuokia amerikkalaistyylisille syvän lautasen piirakoille runsaalla täytteellä sekä soikeita tartletevuokia galetteja ja rustiikkisia ranskalaistyyppisiä piirakoita varten.

Teräksestä tai alumiiniteräksestä valmistetut metallivuoat tarttumattomalla pinnoitteella ovat yleisin valinta. Ne antavat rapean ja kultaisen piirakan reunan ja ovat helpot puhdistaa. Keraamiset vuoat ovat myös saatavilla ja kauniita tarjoiluun, mutta niissä ei ole irrotettavaa pohjaa.

Yleisimmät koot ovat 24 ja 28 cm halkaisijalta. 24 cm:n vuoka riittää tavalliseen piirakkaan neljälle kuudelle henkilölle. 28 cm:n vuoka sopii suuremmille seurueille tai syvemmille täytteille.

Pienoispiirakkavuoat, joiden halkaisija on 8 noin 12 cm, sopivat täydellisesti yksittäisille tartletteille ja jälkiruokapiirakoille. Niitä on saatavilla sekä irrotettavalla pohjalla että ilman, ja ne sopivat erinomaisesti eleganttihin buffetpöytiin ja kahvilamenuihin.

Esipaisats aina piirakan pohja, jos resepti sisältää kostean täytteen. Peitä taikina leivinpaperilla ja täytä leivinpaperin napeilla tai kuivatuilla pavuilla ja paista 10 noin 15 minuuttia 200 asteessa. Se estää pohjan vetistymisen.

Anna piirakkataikinan levätä kylmässä vähintään 30 minuuttia ennen kaulimista. Se estää kutistumista paiston aikana. Kauli taikina noin 5 cm suuremmaksi kuin vuoka, jotta reunojen peittäminen onnistuu helposti.

Paina taikina kunnolla vuoan reunoja vasten ja varmista, ettei taikinan alla ole ilmataskuja. Leikkaa reunat veitsellä tai rullaa kaulin vuoan reunan yli ylimääräisen taikinan leikkaamiseksi.

Tarttumattomalla pinnoitteella varustetut piirakka ja quichevuoat tulisi pestä käsin miedolla astianpesuaineella. Keraamiset vuoat ovat usein astianpesukoneessa pestäviä, mutta tarkista valmistajan ohjeet. Säilytä vuoka kuivana hapettumisen estämiseksi.

Pinnoittamattomat metallivuoat voivat hapettua, jos niitä säilytetään kosteina. Kuivaa ne huolellisesti ja öljyä kevyesti, jos niitä varastoidaan pitkään. Keraamisia vuokia ei tulisi pinota raskaiden esineiden alle.

Oikealla hoidolla piirakka ja quichevuoka kestää vuosia. Vaihda vuoka, jos se vääntyy, pinnoite lohkeilee tai siihen ilmestyy ruosteläikkiä.