Tuotteen laatu: ⭐⭐⭐⭐⭐

▶️ Täydellisesti valitut bakteeriviljelmät mahdollistavat kotitekoisten makkaroiden, esim. chorizon ​​tai salamin, nopean ja turvallisen kypsytyksen. Bakteeriviljelmät suojaavat myös valmistettuja tuotteita haitallisten bakteerien kasvulta ja antavat niille kypsyvien makkaroiden tyypillisen maun ja aromin.

Ainesosat:Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei.

• Kypsytettyjä lihatuotteita käden ulottuvilla - tästä päivästä lähtien voit nauttia omista, kotitekoisista kypsytysmakkaroista. Bakteeriviljelmien avulla voit valmistaa muun muassa chorizoa, salamia ja sormiruokaa.
• Makkaran kypsyminen vain 10–14 päivässä – Täydellisesti valitut bakteeriviljelmät mahdollistavat leikkeleiden ja makkaroiden nopean ja ennen kaikkea turvallisen kypsytyksen kotona!
• Lisäturvallisuutta – Käyttämällä bakteeriviljelmiämme makkaroiden kypsyttämiseen voit olla varma, että kotitekoiset tuotteesi ovat suojattuja ja turvattuja haitallisten bakteerien kehittymiseltä.
• Erittäin erottuva maku ja aromi – Tuote ei ainoastaan ​​nopeuta lihojen kypsymistä, vaan antaa niille myös erityisen ja ainutlaatuisen aromin ja maun, joka ilahduttaa kaikkia rakkaitasi.
• 10 kg lihaa kohden – yhdellä ampullilla makkaroiden kypsyttämiseen tarkoitettuja bakteeriviljelmiä voit valmistaa noin 7 kg suosikkivalmiita kypsytystuotteitasi!

Resepti 5 kg:lle chorizo-makkaraa.

Ainekset:

2 kg lapaa, 2 kg kinkkua, 0,5 kg naudanlihaa, 0,5 kg rasvaista pekonia, 200 ml kylmää vettä, 75 g jodioimatonta suolaa (3,5 ruokalusikallista), 15 g jauhettua chiliä (5 tl), 10 g jauhettua mustapippuria (3,5 tl), 7,5 g jauhettua punaista paprikaa (2,5 tl), 7,5 g makeaa savupaprikaa (2,5 tl), 6 g sokeria (1 kukkurallinen tl), 5 g jauhettua valkopippuria (1,5 tl), 5 g jauhettua valkosipulia (1,5 tl), 2 g oreganoa (2 tl), 200 ml kuivaa punaviiniä, sian suolia, 1 g bakteeriviljelmiä (0,5 pulloa).

Resepti:

Jauhaa lapa ja kinkku suurella 10–12 mm:n silmämääräisellä jauhimella tai silppurilla. Jauha pekoni 2 mm:n silmämääräisellä jauhimella. Jauha naudanliha kahdesti 2 mm:n silmämääräisellä jauhimella ja vaivaa sitä 200 ml:n kylmän veden kanssa, kunnes saat valkoista velliä. Sekoita kaikki lihalajit, lisää mausteet ja vaivaa hyvin, lisää 200 ml viiniä.

Aseta kaikki jääkaappiin 2 tunniksi.

Kaada sitten puolet pullon sisällöstä 10 ml:aan kylmää vettä, sekoita hyvin, lisää lihaan ja vaivaa hyvin. Täytä makkarankuori tiiviisti täytteellä makkarantäytteellä. Anna makkaran kuivua noin 2 päivää enintään 22 °C:n lämpötilassa, mieluiten ripustamalla se esimerkiksi liharitilälle. Tämä aktivoi lisätyt bakteerit. Kuivauksen jälkeen siirrä makkara savustimeen ja savusta sitä 30–35 °C:ssa 3 tuntia. Savustamiseen käytä hedelmälastuja (kirsikoita tai luumuja).

Anna sen jälkeen makkara ripustaa henkarille enintään 22 °C:n lämpötilaan vielä 2 päiväksi. Tämän jälkeen parhaan tuloksen saavuttamiseksi tyhjiöpakkaa makkara ja jätä se jääkaappiin (+7 °C) vähintään 6 päiväksi. Tyhjiöpakkaamisen sijaan makkaraa voidaan säilyttää +7 °C:n lämpötilassa ja noin 85 %:n kosteudessa astiassa, jossa on valutustaso ja jossa on pääsy ilmaan. Koko makkaran valmistusprosessi kestää 10 päivää. Jos haluat vielä intensiivisemmän maun, voit pidentää kypsytysaikaa.