Ksantaanikumi on elintarviketuotannossa yleisesti käytetty sakeuttamisaine, joka on terveydelle vaaratonta. Sitä tuotetaan käymisprosessilla sokereista, pääasiassa maissista, mutta myös vehnästä tai soijasta.

Sitä voidaan käyttää kastikkeissa, salaatinkastikkeissa, kermissa, kotitekoisessa jäätelössä (et huomaa jääkiteitä), leivonnaisissa ja leivässä (esim. gluteenittomassa).

Mitä se tarkalleen ottaen on ja miksi sitä käytetään? Se sitoo vettä ja rasvoja ja suojaa niitä erottumiselta – stabiloi kastikkeita, salaatinkastikkeita ja kermoja (myös kosmeettisia). Sitä käytetään erilaisissa makeistäytteissä, se vähentää veden vuotamista ja taikinan pehmenemistä parantaen sen rapeutta.

 

Ainesosat: ksantaanikumi 100%.

 

Käyttöohjeet: 1–2 grammaa per 1 kg kuiva-ainetta (jauhoja jne.).

 

Paino: 30 g