Sianlihan syötävä gelatiini 280 Bloom

Gelatiini on luonnollinen proteiini-aine, jota saadaan eläinperäisestä raaka-aineesta ja joka sisältää kollageenia. Korkean aminohappopitoisuutensa vuoksi gelatiini luokitellaan elintarvikkeeksi. Proteiinipitoinen gelatiini ei sisällä kolesterolia, rasvaa, hiilihydraatteja tai säilöntäaineita, joten sitä käytetään laajalti funktionaalisena lisäaineena.

Gelatiinin laatua määrittävä ja sen luokitteleva parametri on Bloom-aste, joka ilmaisee hyytelön (geelin) kovuuden – mitä korkeampi hyytelön kovuus, sitä korkeampi laatu. Tavallisen syötävän gelatiinin Bloom-asteen tulisi olla 170.

Tämän korkealaatuisen tuotteen Bloom-aste on 280 astetta tällä asteikolla.

Gelatiinilla on lämpötilasta riippuvia ominaisuuksia. Jäähtyessään se muodostaa geelin, joka muuttuu nesteeksi yli 25–35 °C:n lämpötilassa. Tämä ominaisuus mahdollistaa "suussa sulavan" vaikutuksen, jota makeisvalmistajat usein haluavat. Koska erityyppisillä gelatiineilla on erilainen geelin vahvuus samassa pitoisuudessa, erilaisia rakenteita voidaan saavuttaa vaihtelemalla pitoisuutta tai muuttamalla gelatiinin bloom-arvoa. Siksi jäähdytettyinä nautittaville tuotteille, kuten hyytelöille, matala bloom-arvo on sopivampi, koska se pehmenee paremmin kuin korkean bloom-arvon omaavat gelatiinit.

Käyttökohteet

Gastronomiassa sitä käytetään erilaisten liha- ja kalaruokien valmistukseen, joita tarjoillaan hyytelössä. Sitä käytetään sakeuttamisaineena jogurtin tuotannossa ja säilöntäaineena jäätelössä ja pakastejälkiruoissa.