Juustontuotantoon tarkoitettu juoksute.

Mikrobiaalinen juoksute on entsymaattinen valmiste, joka saadaan kontrolloidusti käymällä tiettyjä Rhizomucor miehei.

5 tippaa juoksutetta riittää 1 litraan maitoa. Tuote soveltuu lehmänmaidosta, vuohenmaidosta ja soijamaidosta valmistettujen ruokien valmistukseen.

Kasvistuote.

Käyttöohjeet:
1. Laske ja mittaa juoksuteannos suhteessa käyttämäsi maidon määrään.
2. Lisää juoksute 33 °C:seen lämmitettyyn maitoon sopivalla hetkellä juuston valmistuksen aikana sen tyypistä riippuen (yksityiskohtaiset tiedot löytyvät juustoresepteistä).
3. Sekoita kaikki varovasti ja anna seistä peitettynä, kunnes muodostuu juustomassaa, noin 40–60 minuuttia.

Lisähuomautuksia:
1. Juoksuttimen käyttö edellyttää kalsiumkloridin (CaCl2) lisäämistä 10–100 g/100 l maitoa juustotyypistä riippuen.
2. Maidon optimaalinen pH juoksuttimen moitteettoman toiminnan kannalta on välillä 6–7.
3. Aktiivisuus 10 000 MCU/ml

Mikrobiaalista juoksutetta voidaan käyttää vegaanisessa ruokavaliossa.