Tämä kokkiveitsen japanilainen versio on monipuolinen yleisveitsi laajaan valikoimaan leikkaustehtäviä. Santoku-veitsen leveä, suorareunainen terä sopii erinomaisesti viipalointiin ja pilkkomiseen, ja se on myös omiaan tyypillisissä tehtävissä, kuten valkosipulin murskaamisessa ja pilkottujen ainesten siirtämisessä. Kahva on muotoiltu varmaan otteeseen, ja käsin teroitettu terä ruostumattomasta teräksestä tekee veitsestä nopeasti yhden keittiösi suosikeista.