Jauhettu kurkuma on mauste, jonka läsnäolo keittiössä vaikuttaa voimakkaasti kolmeen asiaan: näköön, sillä se värjää ainekset kauniisti; tuoksuun, sillä se levittää pippurin ja myskin kaltaisen aromin; ja lopuksi makuun.
Jauhetulla kurkumalla on makean ja mausteinen maku, joka muistuttaa inkivääriä, vaikkakin hieman hienovaraisempi. Siksi sitä voidaan käyttää jopa suurina määrinä. Se takaa kauniin, intensiivisen keltaisen värin mille tahansa ruoalle tulematta liian tuliseksi kitalaelle.

Tiesitkö, että...

Kurkumaa on käytetty väriaineena vuosisatojen ajan. Sen uskottiin myös olevan maagisia ominaisuuksia; monien Tyynenmeren saarten asukkaat käyttivät sitä talismanina. Tutkijat tutkivat edelleen kurkuman ominaisuuksia modernia teknologiaa käyttäen. Kurkumajauhe on peräisin Curcuma demostica -kasvista, joka kasvaa hedelmällisessä, kosteassa maaperässä. Intia on sen tärkein tuottaja. Sitä viljellään myös Indonesiassa, Kiinassa, Bangladeshissa, Etelä-Amerikassa ja Karibian saarilla. Kurkuma on houkuttelevan kultaisen pigmenttinsä ja myskiä muistuttavan arominsa ansiosta saavuttanut maailmanlaajuista tunnustusta. Amerikkalaiset käyttävät sitä usein munien, majoneesin, munakkaiden ja sulatejuuston maustamiseen. Se sopii erinomaisesti siipikarjalle. Paistaessasi muista lisätä se viimeisenä, jotta vältät kitkerän maun. Kurkuma on olennainen ainesosa curryjauheessa ja sitä lisätään myös sinappiin. Sillä on myös monia muita käyttötarkoituksia: se antaa elintarvikeväriä, värjää paperin ja kaikenlaiset kankaat keltaisiksi ja sitä lisätään jopa kosmeettisiin naamioihin. Sen ansiosta voimme saada kauniin värin valmiisiin ruokiin kotona – kurkuma värjää riisin ja voin antaen niille eksoottisemman luonteen.