Jauhettu kurkuma on mauste, jonka läsnäololla keittiössä on voimakas vaikutus kolmeen näkökohtaan: ulkonäköön, koska se värjää ainekset kauniisti, tuoksuun, koska se levittää pippurin ja myskin kaltaista aromia, ja lopuksi makuun.
Jauhetulla kurkumalla on makea ja mausteinen maku, joka muistuttaa inkivääriä, vaikkakin se on hieman herkempi. Siksi sitä voidaan käyttää jopa suurina määrinä. Se takaa kauniin, intensiivisen keltaisen värin mille tahansa ruoalle, joka ei kuitenkaan ole liian tulinen kitalaellemme.

Tiesitkö, että...

Kurkumaa on käytetty väriaineena vuosisatojen ajan. Sillä uskottiin myös olevan maagisia ominaisuuksia; monien Tyynenmeren saarten asukkaat käyttivät sitä talismanina. Tutkijat käyttävät edelleen modernia teknologiaa kurkuman ominaisuuksien tutkimiseen. Kurkumajauhe on peräisin Curcuma demostica -kasvista, joka kasvaa hedelmällisessä ja kosteassa maaperässä. Sen tärkein tuottaja on Intia. Sitä viljellään myös Indonesiassa, Kiinassa, Bangladeshissa, Etelä-Amerikassa ja Karibian saarilla. Kurkuma muistuttaa houkuttelevan kultaisen pigmenttinsä ja arominsa ansiosta myskiä.

Käyttötarkoitukset:

Kurkuma on saavuttanut tunnustusta ympäri maailmaa. Amerikkalaiset käyttävät sitä usein munien, majoneesin, munakkaiden ja sulatejuuston maustamiseen. Se sopii erinomaisesti siipikarjalle. Muista lisätä se vasta paistamisen lopussa, jotta vältät kitkerän maun. Kurkuma on tärkeä ainesosa curryjauheessa ja sitä lisätään myös sinappiin. Sillä on myös monia muita käyttötarkoituksia: se antaa elintarvikeväriä, värjää paperia ja kaikenlaisia kankaita keltaiseksi ja sitä lisätään jopa kosmeettisiin naamioihin. Sen ansiosta voimme saada kauniin värin kotona valmistettuihin ruokiin – kurkuma värjää riisin ja voin antaen niille eksoottisemman luonteen.