Tuotteen laatu: ⭐⭐⭐⭐⭐

▶️ Täydellisesti valitut bakteeriviljelmät mahdollistavat kotitekoisten makkaroiden, esim. chorizon tai salamin, nopean ja turvallisen kypsytyksen. Bakteeriviljelmät suojaavat myös valmistettuja tuotteita haitallisten bakteerien kasvulta ja antavat niille kypsyvien makkaroiden tyypillisen maun ja aromin.

Ainesosat:Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei.

• Kypsytettyjä lihatuotteita käden ulottuvilla - tästä päivästä lähtien voit nauttia omista, kotitekoisista kypsytysmakkaroista. Bakteeriviljelmien avulla voit valmistaa muun muassa chorizoa, salamia ja sormiruokaa.
• Makkaran kypsyminen vain 10–14 päivässä – Täydellisesti valitut bakteeriviljelmät mahdollistavat leikkeleiden ja makkaroiden nopean ja ennen kaikkea turvallisen kypsytyksen kotona!
• Lisäturvallisuutta – Käyttämällä bakteeriviljelmiämme makkaroiden kypsyttämiseen voit olla varma, että kotitekoiset tuotteesi ovat suojattuja ja turvattuja haitallisten bakteerien kehittymiseltä.
• Erittäin erottuva maku ja aromi – Tuote ei ainoastaan nopeuta lihojen kypsymistä, vaan antaa niille myös erityisen ja ainutlaatuisen aromin ja maun, joka ilahduttaa kaikkia rakkaitasi.
• 10 kg lihaa kohden – yhdellä ampullilla makkaroiden kypsyttämiseen tarkoitettuja bakteeriviljelmiä voit valmistaa noin 7 kg suosikkivalmiita kypsytystuotteitasi!

Resepti 5 kg:lle chorizo-makkaraa.

Ainekset:

2 kg lapaa, 2 kg kinkkua, 0,5 kg naudanlihaa, 0,5 kg rasvaista pekonia, 200 ml kylmää vettä, 75 g jodioimatonta suolaa (3,5 ruokalusikallista), 15 g jauhettua chiliä (5 tl), 10 g jauhettua mustapippuria (3,5 tl), 7,5 g jauhettua punaista paprikaa (2,5 tl), 7,5 g makeaa savupaprikaa (2,5 tl), 6 g sokeria (1 kukkurallinen tl), 5 g jauhettua valkopippuria (1,5 tl), 5 g jauhettua valkosipulia (1,5 tl), 2 g oreganoa (2 tl), 200 ml kuivaa punaviiniä, sian suolia, 1 g bakteeriviljelmiä (0,5 pulloa).

Resepti:

Jauhaa lapa ja kinkku suurella 10–12 mm:n silmämääräisellä jauhimella tai silppurilla. Jauha pekoni 2 mm:n silmämääräisellä jauhimella. Jauha naudanliha kahdesti 2 mm:n silmämääräisellä jauhimella ja vaivaa sitä 200 ml:n kylmän veden kanssa, kunnes saat valkoista velliä. Sekoita kaikki lihalajit, lisää mausteet ja vaivaa hyvin, lisää 200 ml viiniä.

Aseta kaikki jääkaappiin 2 tunniksi.

Kaada sitten puolet pullon sisällöstä 10 ml:aan kylmää vettä, sekoita hyvin, lisää lihaan ja vaivaa hyvin. Täytä makkarankuori tiiviisti täytteellä makkarantäytteellä. Anna makkaran kuivua noin 2 päivää enintään 22 °C:n lämpötilassa, mieluiten ripustamalla se esimerkiksi liharitilälle. Tämä aktivoi lisätyt bakteerit. Kuivauksen jälkeen siirrä makkara savustimeen ja savusta sitä 30–35 °C:ssa 3 tuntia. Savustamiseen käytä hedelmälastuja (kirsikoita tai luumuja).

Anna sen jälkeen makkara ripustaa henkarille enintään 22 °C:n lämpötilaan vielä 2 päiväksi. Tämän jälkeen parhaan tuloksen saavuttamiseksi tyhjiöpakkaa makkara ja jätä se jääkaappiin (+7 °C) vähintään 6 päiväksi. Tyhjiöpakkaamisen sijaan makkaraa voidaan säilyttää +7 °C:n lämpötilassa ja noin 85 %:n kosteudessa astiassa, jossa on valutustaso ja jossa on pääsy ilmaan. Koko makkaran valmistusprosessi kestää 10 päivää. Jos haluat vielä intensiivisemmän maun, voit pidentää kypsytysaikaa.