Nuolijuuri on tärkkelystä, jota saadaan Karibianmeren nuolijuurikasvin mukuloista.

Se on helposti sulavaa tärkkelystä, jota käytetään monien ruokien valmistukseen ja sakeuttamiseen: keksien, vanukkaiden, pikkuleipien, hyytelöiden, kastikkeiden ja keittojen. Sitä käytetään pääasiassa korealaisessa ja vietnamilaisessa keittiössä.
Nesteeseen lisättynä se luo kirkkaan hedelmägeelin.
Se on korvaamaton keittiössä, koska toisin kuin muut sakeuttamisaineina käytettävät tärkkelykset ja jauhot, se luo kirkkaita kastikkeita. Ne eivät koskaan muutu tylsiksi, kuten maissitärkkelys, vehnäjauho tai maissitärkkelys.
Se on gluteeniton, joten se voi korvata jauhot gluteenittomassa ruokavaliossa. Kuten muutkin tärkkelykset, se on kuitenkin puhdas hiilihydraatti, eikä sillä siksi ole jauhojen ravintoarvoa.
Se on ylivoimainen sakeuttamisaine, koska se toimii alhaisemmissa lämpötiloissa kuin muut tärkkelykset ja jauhot. Lisäksi sen sakeuttamiskykyä eivät heikennä happamat ainesosat. Siksi se sopii erinomaisesti makean ja happaman kastikkeen valmistukseen, jonka koostumus on kuin hyytelöä, joka tunnetaan kiinalaisista patukoista. Sillä on luonnollisempi maku eikä se vaikuta ruokien makuun. Vaikka sitä käytettäisiin matalissa lämpötiloissa, se ei anna ruokiin jauhoista jälkimakua!

On suositeltavaa sekoittaa nuolijuuri kylmään nesteeseen ja lisätä se sitten kuumiin nesteisiin. Varo kuumentamasta seosta vain, kunnes se sakenee, sillä lämpötilan lisänousu ohentaa sitä uudelleen. Ylikuumeneminen voi kumota sen vaikutuksen.

 

Vegaaneille sillä on kuitenkin yksi tärkein hämmästyttävä ominaisuus. Tämä tärkkelys toimii matalissa, pakkasen puolella olevissa lämpötiloissa ja estää jääkiteiden muodostumisen pakastettuihin tuotteisiin, joten se sopii täydellisesti kotitekoisen vegaanisen jäätelön valmistukseen!!!!!!! Jäätelömme saavuttaa perinteisen jäätelön koostumuksen ja maun.

  Muunnosprosentti:
1 tl yrttimaissitärkkelystä = 1 + 3/4 tl nuolijuuria
1 tl yrttivehnäjauhoja = 1 tl nuolijuuria

Hyvää ruokahalua ja mukavia kokeiluja!